Amêijoas à bolhão pato

 

Ingredientes

1 kg de amêijoas

1 dl de azeite

4 dentes de alho finamente laminados

2 colheres de sopa de vinho branco

1 molhinho de coentros picados

1 limão

Sal q.b. 

Pimenta q.b.

1 malagueta (opcional) 

Preparação

Deixe as amêijoas em água temperada com sal, durante 3 horas para perderem a areia. Passadas 3 horas lave bem as amêijoas (Dica: compre as ameijoas numa praça local à beira mar, preferencialmente a um vendedor da sua confiança que ele poderá fornecer água do mar).

Num tacho largo, (Dica: gosto da Wok) coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer. Junto o vinho branco e depois de ferver, junte as amêijoas. As amêijoas da nossa costa, frescas e deixadas durante as 3 horas em água do mar, não necessitam temperar sal. Tempera com pimenta. Mexa tudo. Tape e deixe cozinhar em lume médio. Assim que começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho e todas as ameijoas abrirem. Junte os coentros, mexa e retire. Coloque-as num prato e esprema limão a gosto.

Deve confeccionar e consumir de seguida assim que saia do fogão. Pode acompanhar com pão torrado.